Photo by Edgar Castrejon on Unsplash 世界上那么多种油，我相信大家也都在不同的文章或报导中看过各个油脂的好处。那我到底该选择什么油？ 在讲诉所有油脂之前，想要先和大家分享一个观念。那就是无论是哪一种油，摄取过量都会被身体储存成脂肪；但油脂摄取不足，容易导致某些营养素不易被吸收，也无法维持皮肤完整的结构。因此，适量摄取“好”的油脂是非常重要的。 而不同种类的油，都含有饱和脂肪酸 (saturated fatty acid, SFA)，单元不饱和脂肪酸 (monounsaturated fat acid, MUFA) 和多元不饱和脂肪酸 (polyunsaturated fatty acid, PUFA)。所有的不饱和脂肪酸又含有大家常听到的omega-3,6,9等。很乱吧？ 简单来说，根据世界卫生组织建议，饱和脂肪酸的摄取不应超过总热量的10%，而多元不饱和脂肪酸的摄取建议大约在总热量的6-11%，剩下的就是单元不饱和脂肪酸的摄取。因此，油脂的比例若是能够维持在大约 SFA:MUFA:PUFA = 1:8:1 ，那就算是不错的油脂选择。 Photo by Jessica Lewis on Unsplash 接下来我们就来分别看看不同油脂的优缺点吧： 橄榄油 橄榄油是大家公认的好油，它含有较多的维生素E和抗氧化剂。它的SFA含大约13-16%；MUFA大约70-75%；PUFA大约10-13%，是很接近SFA:MUFA:PUFA = 1:8:1的这个比例的。 然而市售的橄榄油又分很多种，有初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、纯橄榄油等等，看得我们眼花缭乱。实际上，它们的差别主要是酸度的差别，酸度越高越容易被氧化 (导致油的品质被破坏) 因此在这三种橄榄油里面 特级初榨橄榄油的酸度是较低的 。然而我个人不负责任地认为，只要烹调的方式正确，用哪一种橄榄油并不会有太大的差别。 推荐指数 ： ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ ⋆ 葵花籽油 这是很多人用来烹调的油，所以我就来说一说。葵花籽油的SFA大约在10%左右；MUFA大约14%；PUFA占高达77%。因此就比例来看，它虽然是植...